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中国麻辣休闲食品的调查报告

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

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    一、麻辣休闲食品的发展前景不可限量
    据在麻辣休闲食品调味方面有独特研究的重庆雷檬香精香料有限公司经理孙德富先生的介绍,目前麻辣休闲食品发展很快,种类很多。从面筋食品、蛋白食品、豆制品、油炸鱼仔到彭化食品,无不充满着辣的口味。
 
    “虽然麻辣食品很多,但把这种口味做到位的不多”孙德富经理还认为,“雷檬休闲食品技术,已经走在国内的同行的前面,成功研制出了香辣膏、麻辣膏、烧烤味、山椒膏、酱汁膏、糖醋膏、鱼香膏、口水鸡、椒麻鸡膏等。愿意在技术方面为众多休闲食品企业提供技术支持。”
 
    雷檬公司对中国的麻辣休闲市场进行了一个全面调研,涉及宏观市场环境、现有产品特性、消费者、经销商和渠道等。经过在全国50个大中城市进行市场普查调研,对500份完整的调查问卷进行整理和分析,并针对郑州、重庆、西安三个休闲食品重点消费城市的消费者、经销商等进行了深入调查、访谈。发现目前我国城乡人均对休闲食品的年消费量为8公斤左右,其中以重庆麻辣风味为主的占70%左右。如果以我国13亿人口计算,目前休闲食品市场的容量为156万吨,麻辣休闲食品有100万吨之多。根据目前市场价格12至18元/斤计算,麻辣休闲食品市场总容量在37.5—56亿人民币之间。
 
    麻辣休闲食品,以豆干为例,根据中华营养学会的估算,未来十年内,我们国家人均豆制品年消费量将在18公斤左右,而用于麻辣休闲豆腐干的需求量,全国将会达到468万吨,按照未来的每斤价20元计算,未来十年内的市场容量保守估计将会达到200亿人民币,年增长率保守估计在30%——40%。总之,麻辣休闲食品这一产业具有无可限量的发展前景。
    二,发展中的问题
 
    麻辣休闲食品虽然市场广阔,但问题也很多很大。目前主要集中在产品包装档次低,包装材料和形态同质化。因准入门槛过低,导致众多企业纷纷投产这一行业,稍有作为者即可在短期内使自己产品形成地域品牌。正因为这些原因,恰恰限制了区域品牌扩展成为全国性大品牌的可能性。根据对长沙、成都、芜湖等麻辣休闲食品重点消费城市的调研数据分析,发现一个普遍现象:消费者对麻辣休闲食品品牌认知较为混乱。目前这些品牌存在的短板主要表现在以下三方面:
 
    1、企业缺乏战略经营策略;仅满足于一城一地的争夺,企业缺乏长远的发展规划。2、麻辣休闲食品经营者普扁素质较低。企业经营是建立在经营者文化素质基础上的,靠经验不足以让企业具有长远发展。
 
    3、经营者食品安全意识低。在一些经营者中存在食品吃不死人作为生产底线。缺乏对食品安全法规的学习,更谈不上企业员工安全意识培训。
 
    4.使用香精产品不规范,有的厂家使用一些没有标签的香精产品,导致休闲食品的品质得不到保证。
 
    三,麻辣食品末来发展的前景和方向
 
    1.麻辣休闲食品未来将以高于其它休闲食品20-30%的速度增长。无论是宏观政策还是企业发展,都能看到这一点。
 
    2.规模化是企业生存之本。小型企业无论在食品安全的管控方面,还是在技术能力方面,都有较大的问题,造成竞争过程中的资源极大浪费。
 
    3.麻辣休闲食品企业的进入门槛会提高。安全标准会成为硬批示。基于政府监管和消费者对食品安全的要求,食品企业准入门槛会提高。这种门槛主要体现在技术能力,企业规模和安全生产的标准。
 
    4.经营者素质由经验型转向知识型。这是一个社会发展的基本规律也是必然结果。
 
    5.科学用香,科学加香。真正给消费者提供一个安全,健康的食品。休闲食品的风味主要来至食品香精,所以科学用香,用最小的添加量和成本达到需要的效果。选择有资质的企业,有能力的供应商,以保证产品的质量和安全可靠性。


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